Những chiếc nem cuốn hình tam giác rất lạ mắt được bọc bởi nhiều “lớp áo” sẽ giữ được vị thơm và giòn lâu hơn, hay thêm một nhánh hẹ xanh tươi ló ra thật ngộ nghĩnh trong chiếc nem cuốn vịt, bạn sẽ có những món cuốn đầy ấn tượng.
Bằng sự sáng tạo trong cách cuốn và gia vị đi kèm, những món cuốn này đã góp phần tạo thêm nét đặc sắc của nghệ thuật ẩm thực Việt Nam trong con mắt bạn bè quốc tế.
Nem cà tím, tôm khô
Từ cách cuốn cho tới nhân nem với một hương vị hoàn toàn mới lạ sẽ giúp bạn bổ sung món ăn mới vào thực đơn gia đình.
Nguyên liệu:
500g cà tím dài, 100g tôm nõn khô, 200g thịt nạc vai xay, 100g cà rốt, 100g hành tây, 50g miến dong (bún tàu), bánh tráng mỏng, 1 quả trứng gà, 1 muỗng cà phê cà-ri đỏ, rau húng chó xắt sợi, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Cà tím bỏ cuộng xắt miếng, ngâm nước lạnh pha ít giấm cho khỏi thâm, vớt để ráo, xắt nhỏ.
Tôm khô, miến dong ngâm nước ấm cho mềm, xắt nhỏ. Hành tây lột vỏ, xắt nhỏ, cà rốt cạo vỏ, xắt nhỏ.
Trộn đều cà tím với thịt xay, tôm khô, hành tây, miến dong, cà rốt, bột cà-ri, trứng gà, rau húng chó, hạt nêm, tiêu.
Trải đều bánh tráng ra đĩa, xúc nhân nem vào, cuốn nem hình tam giác, thả vào chảo dầu chiên chín vàng.
Chấm với nước mắm chua ngọt.
Nem ốc
Vẫn là những sợi bún tươi kết hợp với những chú ốc béo tròn, giòn sần sật nhưng người đầu bếp tài hoa đã tạo ra những chiếc nem xinh xắn và lạ miệng.
Nguyên liệu:
500g ốc nhồi, 2 miếng đậu hũ, 100g cà rốt, 100g dưa leo, 250g bún, 1 cây xà lách xoăn, 1 muỗng cà phê hành khô, rau tía tô, thơm, ngò, xắt nhỏ, bánh tráng mỏng, hạt nêm, dầu ăn.
Cách làm:
Ốc nhồi ngâm rửa sạch, chặt chôn, lấy thịt ốc, bỏ đường ruột, rửa sạch, để ráo, xắt miếng nhỏ. Rau tía tô, thơm, ngò ngâm, rửa sạch.
Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi. Dưa leo ngâm, rửa sạch, bỏ ruột, xắt sợi. Đậu hũ chiên vàng, xắt con chì.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, cho ốc vào xào săn, nêm hạt nêm và ít lá tía tô xắt nhỏ.
Trải bánh tráng ra, lần lượt bày rau xà lách, bún, đậu hũ, ốc xào, thơm, tía tô, ngò vào, cuốn tròn lại. Chấm nước mắm chua ngọt.
Nem cua ocani trộn thịt gà
Những chiếc lá dong biển không chỉ được dùng cho món sushi mà còn có thể tạo nên những chiếc nem chiên với độ giòn tan và lại không hề tanh.
Nguyên liệu:
8 thanh cua ocani (Thái), 150g thịt lườn gà, 150g cà rốt, 150g cần tây Đà Lạt, 1 quả trứng gà, 100g bột cà mỳ, 8 lá dong biển, 10 lá chanh, hạt nêm, dầu ăn.
Cách làm:
Thịt gà rửa sạch, bằm nhỏ. Cua ocani một nửa xắt sợi, một nửa bằm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, một nửa xắt sợi, một nửa bằm nhỏ. Cần tây một nửa xắt sợi, một nửa bằm nhỏ.
Đập trứng ra chén con, tách riêng lòng trắng với lòng đỏ. Trộn đều thịt gà với thịt cua, cà rốt, cần tây bằm, lòng đỏ trứng gà, hạt nêm.
Trải lá dong biển ra, cho nhân thịt gà vào, cuốn tròn lại, phết lòng trắng trứng và lăn qua bột cà mỳ. Thả nem vào chảo, chiên chín giòn.
Nem cuốn vịt quay
Thêm vài lá húng chó, nhánh hẹ thơm, món nem cuốn vịt quay vốn là món ăn rất được chuộng của người Trung Quốc bỗng trở nên rất được ưa thích ở Việt Nam
Nguyên liệu:
300g vịt quay (phần đùi), 2 trái ớt sừng, 1 muỗng cà phê dầu lạc, 2 muỗng canh nước tương, lá hẹ, rau húng chó, 1 trái ớt bằm.
Bạt bánh: 100g bột mỳ, 1 lòng đỏ trứng gà, 2 muỗng cà phê dầu ô liu, 20ml nước lạnh, muối. Nhào đều bột với nước, trứng gà, dầu ô liu, ủ khoảng 20 phút ở nhiệt độ 370C. Cán mỏng bột thành những miếng bột mỏng hình tròn, đường kính khoảng 10cm, áp chảo ở nhiệt độ nhỏ lửa cho đến khi chín.
Cách làm:
Vịt quay lọc bỏ xương, xẻ miếng dài, trộn đều với ít hạt nêm. Ớt sừng, rửa sạch, bỏ hạt, cuống, xắt sợi. Trộn đều nước tương với dầu lạc và ớt bằm.
Trải bạt bánh ra đĩa, bày vịt quay, ớt sừng, lá hẹ, rau húng chó, cuốn lại, dùng tăm tre nhỏ ghim chặt. Chấm với nước tương pha dầu lạc.
Nem tai
Vị giòn lật sật của tai heo quyện với mùi thơm của thính gạo, nước cốt chanh và các loại lá “gia vị” ăn kèm được cuộn đều trong mỗi chiếc nem không chỉ hấp dẫn “ông xã” bạn mà ngay cả với tụi nhỏ.
Nguyên liệu:
400g tai heo, 100g thính gạo, lá sung, lá đinh lăng, 2 trái ớt sừng, 10 lá chanh, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh, bánh tráng mỏng.
Cách làm:
Tai heo sơ chế sạch, luộc chín, để nguội, xắt mỏng. Ớt sừng bỏ cuống, xắt sợi. Lá chanh rửa sạch, xắt sợi. Lá sung, đinh lăng rửa sạch, để ráo.
Trộn đều tai heo với thính gạo, nước cốt chanh và lá chanh. Trải bánh tráng ra, cho lá đinh lăng, lá sung và tai heo vào, cuốn tròn lại. Chấm với nước mắm chua ngọt và tương ớt.
Theo